Rap A La Marinera

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Ingredientes (4 personas)
• 600 g de rape
• 75 g de cebolla
• 50 g de puerro (la parte blanca)
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajos
• 150 ml de caldo de pescado
• hojas de perejil
• una cucharadita de pimentón
• unas hebras de azafrán
• 40 ml de aceite de oliva
• 4 g de sal
• panecillos fritos

Cómo se elabora:
En una sartén caliente, con un poco de aceite, sofreímos el ajo con el tomate pelado y troceado durante 15 minutos hasta conseguir un puré ligero.
Pelamos y picamos de modo fino la cebolla.
Calentamos aceite en una cazuela y doramos vuelta y vuelta las rodajas de rape ligeramente enharinadas y con un poco de sal. Sacamos el rape y reservamos. En ese mismo aceite, sofreímos a fuego lento el puerro y la cebolla cortados en daditos.
Cuando la cebolla esté dorada agregamos el tomate cocinado, una pizca de perejil, unas hebras de azafrán, pimentón y el fumet o caldo de pescado.
Dejamos que hierva durante unos 5 minutos a fuego suave, y agregamos las rodajas de rape que teníamos reservadas.
Dejamos que hierva tapado, a fuego lento, durante otros 5 minutos y que repose fuera del fuego otros 15 minutos (como mínimo) antes de servir.
Acompañamos de unos panecillos fritos